Εύκολη και γρήγορη απολαυστική vegan συνταγή για τις φθινοπωρινές ημέρες!
Βάζουμε το πέστο, την κρέμα μαγειρικής και την σπιρουλίνα σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τις βίδες σε μια κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό. Οι οδηγίες της συσκευασίας λένε 12 λεπτά, εμείς τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Μόλις βράσουν μεταφέρουμε τις βίδες με μια κουτάλα ζυμαρικών στο τηγάνι με το πέστο και την κρέμα μαγειρικής από κάσιους.
Ρίχνουμε στο τηγάνι και λίγο από το νερό του βρασμού και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες (ένα μαντολίνο βοηθάει πολύ).
Βάζουμε σε ένα μπολ τις φέτες κολοκυθιού και πασπαλίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν ή τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρώμα.
Κόβουμε το καρότο με έναν κόπτη λαχανικών σε ζουλιέν.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα φύλλα βασιλικού στο τηγάνι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε τις βίδες από το τηγάνι σε πιάτα και γαρνίρουμε με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.
6 servings
Ingredients
Directions
Βάζουμε το πέστο, την κρέμα μαγειρικής και την σπιρουλίνα σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τις βίδες σε μια κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό. Οι οδηγίες της συσκευασίας λένε 12 λεπτά, εμείς τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Μόλις βράσουν μεταφέρουμε τις βίδες με μια κουτάλα ζυμαρικών στο τηγάνι με το πέστο και την κρέμα μαγειρικής από κάσιους.
Ρίχνουμε στο τηγάνι και λίγο από το νερό του βρασμού και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες (ένα μαντολίνο βοηθάει πολύ).
Βάζουμε σε ένα μπολ τις φέτες κολοκυθιού και πασπαλίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν ή τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρώμα.
Κόβουμε το καρότο με έναν κόπτη λαχανικών σε ζουλιέν.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα φύλλα βασιλικού στο τηγάνι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε τις βίδες από το τηγάνι σε πιάτα και γαρνίρουμε με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.