Δοκιμάστε να φτιάξετε το καλοκαιρινό vegan cheesecake της Madame Gateaux με passion fruit και μους σοκολάτας!
Στον πολυκόφτη, χτυπάμε το λιναρόσπορο ώσπου να γίνει σκόνη.
Τον βάζουμε σε ένα μπολάκι και τον ανακατεύουμε με τις 6 κτσ νερό.
Τοποθετούμε το μπολάκι στο ψυγείο για 15’.
Στον πολυκόφτη, χτυπάμε τον ηλιόσπορο ώσπου να γίνει σκόνη.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα ξηρά υλικά (τον ηλιόσπορο, το αλεύρι, το άμυλο ταπιόκας, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα) και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα και το μηλόξυδο σταδιακά και χτυπάμε με τον αναδευτήρα.
Τέλος, προσθέτουμε τον λιναρόσπορο και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί και να έχουμε ένα ομοιόμορφο, παχύρρευστο μείγμα.
Στρώνουμε το τσέρκι με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Γεμίζουμε με το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20’.
Τεστάρουμε βυθίζοντας στο κέικ μια οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε την κρέμα και το σιρόπι.
Ανακατεύουμε καλά συνεχώς και μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το άγαρ άγαρ.
Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά και μόλις διαλυθεί, αφαιρούμε από τη φωτιά.
Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο, το χύνουμε στο τσέρκι, πάνω από το κέικ.
Τοποθετούμε το τσέρκι στο ψυγείο.
Μόλις η μους σοκολάτας πήξει, μπορούμε να συνεχίσουμε με την επόμενη στρώση.
Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε τον πολτό των φρούτων, την κρέμα και το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το άγαρ άγαρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ώσπου να διαλυθεί.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την κιτρινόριζα, ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο βαθυκίτρινο χρώμα.
Περνάμε το μείγμα από λεπτό κόσκινο, πιέζοντάς το με μια κουτάλα. Πετάμε τους σπόρους και κρατάμε τη λεία μους.
Μόλις η μους κρυώσει, τη χύνουμε μέσα στο τσέρκι, πάνω από τη μους σοκολάτας.
Τοποθετούμε ξανά το τσέρκι στο ψυγείο.
Όταν έχει πήξει και η δεύτερη μους, μπορούμε να ξεφορμάρουμε το κέικ. Εάν δυσκολευόμαστε να αφαιρέσουμε το τσέρκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα λεπτό μαχαιράκι ή ένα φλόγιστρο.
Κόβουμε μερικά φρούτα σε φέτες και τα τοποθετούμε πάνω στο κέικ.
Για να διακοσμήσουμε, μπορούμε να φτιάξουμε σοκολατάκια όπως αυτά που φτιάξαμε εμείς, με κάποιο καλούπι σιλικόνης, ή να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα κουβερτούρας.
Τέλος, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα πέταλα βρώσιμων λουλουδιών Olympus Fields και σερβίρουμε!
Ingredients
Directions
Στον πολυκόφτη, χτυπάμε το λιναρόσπορο ώσπου να γίνει σκόνη.
Τον βάζουμε σε ένα μπολάκι και τον ανακατεύουμε με τις 6 κτσ νερό.
Τοποθετούμε το μπολάκι στο ψυγείο για 15’.
Στον πολυκόφτη, χτυπάμε τον ηλιόσπορο ώσπου να γίνει σκόνη.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα ξηρά υλικά (τον ηλιόσπορο, το αλεύρι, το άμυλο ταπιόκας, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα) και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα και το μηλόξυδο σταδιακά και χτυπάμε με τον αναδευτήρα.
Τέλος, προσθέτουμε τον λιναρόσπορο και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί και να έχουμε ένα ομοιόμορφο, παχύρρευστο μείγμα.
Στρώνουμε το τσέρκι με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Γεμίζουμε με το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20’.
Τεστάρουμε βυθίζοντας στο κέικ μια οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε την κρέμα και το σιρόπι.
Ανακατεύουμε καλά συνεχώς και μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το άγαρ άγαρ.
Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά και μόλις διαλυθεί, αφαιρούμε από τη φωτιά.
Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο, το χύνουμε στο τσέρκι, πάνω από το κέικ.
Τοποθετούμε το τσέρκι στο ψυγείο.
Μόλις η μους σοκολάτας πήξει, μπορούμε να συνεχίσουμε με την επόμενη στρώση.
Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε τον πολτό των φρούτων, την κρέμα και το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το άγαρ άγαρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ώσπου να διαλυθεί.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την κιτρινόριζα, ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο βαθυκίτρινο χρώμα.
Περνάμε το μείγμα από λεπτό κόσκινο, πιέζοντάς το με μια κουτάλα. Πετάμε τους σπόρους και κρατάμε τη λεία μους.
Μόλις η μους κρυώσει, τη χύνουμε μέσα στο τσέρκι, πάνω από τη μους σοκολάτας.
Τοποθετούμε ξανά το τσέρκι στο ψυγείο.
Όταν έχει πήξει και η δεύτερη μους, μπορούμε να ξεφορμάρουμε το κέικ. Εάν δυσκολευόμαστε να αφαιρέσουμε το τσέρκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα λεπτό μαχαιράκι ή ένα φλόγιστρο.
Κόβουμε μερικά φρούτα σε φέτες και τα τοποθετούμε πάνω στο κέικ.
Για να διακοσμήσουμε, μπορούμε να φτιάξουμε σοκολατάκια όπως αυτά που φτιάξαμε εμείς, με κάποιο καλούπι σιλικόνης, ή να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα κουβερτούρας.
Τέλος, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα πέταλα βρώσιμων λουλουδιών Olympus Fields και σερβίρουμε!