Vegan ριζότο κολοκύθας που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας από την Αλεξάνδρα Σαρηγιάννη.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα φύλα φασκόμηλο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν ελαφρώς ξανθό χρώμα.
Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να βράσει το ρύζι, για 10-15 λεπτά. Περιμένουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξανα ρίξουμε ζωμό. Αλατίζουμε.
Βάζουμε τον πουρέ ψητής κολοκύθας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε την κρέμα μαγειρικής ρυζιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Γαρνίρουμε με καρέ ψητής κολοκύθας.
Προθερμάινουμε τον φούρνο στους 220C.
Πλένουμε την κολοκύθα και με ένα μαχαίρι την κόβουμε στη μέση.
Καθαρίζουμε τις ίνες και τα σπόρια σκάβοντας επιφανειακά με ένα κουτάλι.
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες.
Με ένα πινέλο περνάμε την κάθε φέτα κολοκύθας με ελαιόλαδο.
Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε την κολοκύθα με την φλούδα να κοιτάει προς τα πάνω.
Ψήνουμε για 35 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Serving Size 2
Ingredients
Directions
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα φύλα φασκόμηλο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν ελαφρώς ξανθό χρώμα.
Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να βράσει το ρύζι, για 10-15 λεπτά. Περιμένουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξανα ρίξουμε ζωμό. Αλατίζουμε.
Βάζουμε τον πουρέ ψητής κολοκύθας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε την κρέμα μαγειρικής ρυζιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Γαρνίρουμε με καρέ ψητής κολοκύθας.
Προθερμάινουμε τον φούρνο στους 220C.
Πλένουμε την κολοκύθα και με ένα μαχαίρι την κόβουμε στη μέση.
Καθαρίζουμε τις ίνες και τα σπόρια σκάβοντας επιφανειακά με ένα κουτάλι.
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες.
Με ένα πινέλο περνάμε την κάθε φέτα κολοκύθας με ελαιόλαδο.
Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε την κολοκύθα με την φλούδα να κοιτάει προς τα πάνω.
Ψήνουμε για 35 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.