Ντολμαδάκια με Μαύρο Ρύζι

Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 70 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, και μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να «πιεί» τα υγρά του, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά (το ρύζι δε θα είναι σε καμία περίπτωση μαγειρεμένο) και ανακατεύουμε μέσα τα μυρωδικά και το κύμινο. Ανακατεύουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

Απλώνουμε τα μικρότερα ή σκισμένα αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε.

Παίρνουμε ένα φύλλο, αν χρειάζεται κόβουμε το κοτσανάκι και το τοποθετούμε, με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω. Βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και αρχίζουμε να τυλίγουμε. Διπλώνουμε πρώτα το αριστερό μέρος, μετά το δεξί και στη συνέχεια τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό προς τα επάνω, προσέχοντας να μην μας σκιστεί το φύλλο.

Αρχίζουμε να τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα σε σπιράλ το ένα δίπλα στο άλλο από τα τοιχώματα της κατσαρόλας προς το κέντρο. Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε και με επόμενες στρώσεις μέχρι να τυλίξουμε όλα τα φύλλα.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, λίγο αλατοπίπερο, και τα καπακώνουμε με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα (το πιάτο καλό είναι να είναι περίπου ίδιο μέγεθος με την κατσαρόλα). Ο λόγος που βάζουμε το πιάτο είναι για να μην κουνηθούν τα ντολμαδάκια κατά το μαγείρεμα και μας ανοίξουν.
Συμπληρώνουμε με 300 ml ζεστό (όχι βραστό!) νερό

Περιμένουμε να έρθει σε βράση και μόλις γίνει αυτό, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά αλλά τα αφήνουμε να σταθούν με κλειστό το καπάκι για ακόμη 15 λεπτά.