Βόεια σπάλα. Κομμάτι πλούσιο σε κολλαγόνο και μικρή περιεκτικότητα σε λίπος, ιδανικό για στιφάδο, για μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και για διαιτητικά μπιφτέκια.
Η φάρμα προδρομίτη βρίσκεται στη Βόνιτσα, στα Ακαρνανικά όρη. Όλα τα ζώα της φάρμας βόσκουν ελεύθερα και τρέφονται με άγρια χόρτα, μυρωδικά και ελάχιστη ποσότητα ζωοτροφής που καλλιεργείτε στο ίδιο το κτήμα από τους ιδιοκτήτες του. Αυτά είναι ίσως και το μυστικά της νοστιμιάς τους.
Με σεβασμό στη ζωντανή πρώτη ύλη του, ο Νίκος Προδρομίτης έχει επιλέξει ένα γειτονικό βιολογικό σφαγείο, έτσι ώστε τα ζώα να μη στρεσάρονται και να μην υποφέρουν ούτε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους ούτε κατά τη σφαγή, καθώς κοιμίζονται όπως απαιτούν οι ευρωπαϊκοί κανόνες.
