Το Kermes βιολογικό Ιμπέρικο αλλαντικό ωρίμανσης με καρύδια, χρειάζεται διαδικασία ωρίμανσης και ξήρανσης τουλάχιστον 3 μηνών σε ειδικούς θαλάμους , με ελεγχόμενες συνθήκες ωρίμανσης. Ο συνδυασμός του βιολογικού Ιμπέρικο σαλαμιού με καρύδια, από το βιολογικό αγρόκτημά μας, με τη σταφίδα προσφέρει γήινη και γλυκιά γεύση σε πλήρη ισορροπία.
Στη φάρμα της Ελληνικής εταιρείας Kermes στην Αρχαία Ολυμπία, ακολουθούνται κανόνες βιολογικής εκτροφής με οργανικές τροφές όπως σιτηρέσιο, βότανα και καρύδια και τα ζώα μεγαλώνουν ελεύθερα στον χώρο της φάρμας.
