To Μπούκοβο, ή τσίλι της Μεσογείου, προέρχεται από ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριες και αποτελεί την ελληνική εκδοχή του τσίλι.
Το όνομα του οφείλεται στην κόκκινη πιπεριά που καλλιεργούσε ένας καλόγερος το 16ο αιώνα σε ένα μοναστήρι στη Σερβία.
Στην κουζίνα της Βόρειας Ελλάδας, το μπούκοβο είναι κάτι σαν το αλατοπίπερο και έχει καθημερινή χρήση σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Χρησιμοποιείται στο λάχανο τουρσί, και συνιστάται για τον πατσά και γενικότερα για σούπες, βραστά αλλά και ψητά. Ιδανικό στην φασολάδα, σε σάλτσες, καθώς επίσης και ως προσθήκη σε κίτρινα τυριά.
Αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών, φολικού οξέος, βιταμίνης Α, C, B6, Κ και μαγγανίου. Επειδή το μπούκοβο προέρχεται από την πιπεριά, αποτελείται από λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, β-καροτίνη και λυκοπένιο. Κύριο συστατικό, στο οποίο οφείλεται η καυστικότητα των καρπών είναι η καψαϊκίνη.
