Η chef Καρολίνα Δωρίτη έφτιαξε ένα καταπληκτικό vegan Σπετσοφάι με μανιτάρια και Καπνιστό τόφου για το Πασχαλινό τραπέζι, και το συνόδεψε με Πατατούλες 'καπνιστές' με θυμάρι. Βρείτε εδώ την Συνταγή!
Σκουπίζουμε απαλά τα μανιτάρια με ένα νωπό πανάκι. Κόβουμε το αρνάκι σε φέτες πάχους περίπου 0,5-1 cm. Στη συνέχεια τις φέτες αυτές τις κόβουμε στα δύο ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού. Τα υπόλοιπα μανιτάρια τα κόβουμε στα δύο ή αν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα.
Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και 1κ.γ. καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο τους πλευρές και να χάσουν τα πολλά υγρά.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε πιάτο για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι στο ίδιο τηγάνι και σε αυτό σοτάρουμε το τόφου, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Το μεταφέρουμε και αυτό σε πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη με τα μανιτάρια.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε μια ακόμη κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, το μπούκοβο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και την υπόλοιπη καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε 3-4 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις μαραθούν οι πιπεριές σβήνουμε με το τσίπουρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη, τα μανιτάρια, το τόφου και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Πλένουμε τις πατάτες καλά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βάζουμε μέσα τις πατάτες και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν οι πατάτες.
Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις αλατίζουμε, τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τις ανακατεύουμε με τα χέρια. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο και αφού αυτό ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τις πατάτες, λίγες-λίγες, ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα. Όποτε χρειάζεται συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες πατάτες.
0 servings
Ingredients
Directions
Σκουπίζουμε απαλά τα μανιτάρια με ένα νωπό πανάκι. Κόβουμε το αρνάκι σε φέτες πάχους περίπου 0,5-1 cm. Στη συνέχεια τις φέτες αυτές τις κόβουμε στα δύο ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού. Τα υπόλοιπα μανιτάρια τα κόβουμε στα δύο ή αν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα.
Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και 1κ.γ. καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο τους πλευρές και να χάσουν τα πολλά υγρά.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε πιάτο για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι στο ίδιο τηγάνι και σε αυτό σοτάρουμε το τόφου, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Το μεταφέρουμε και αυτό σε πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη με τα μανιτάρια.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε μια ακόμη κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, το μπούκοβο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και την υπόλοιπη καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε 3-4 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις μαραθούν οι πιπεριές σβήνουμε με το τσίπουρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη, τα μανιτάρια, το τόφου και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Πλένουμε τις πατάτες καλά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βάζουμε μέσα τις πατάτες και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν οι πατάτες.
Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις αλατίζουμε, τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τις ανακατεύουμε με τα χέρια. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο και αφού αυτό ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τις πατάτες, λίγες-λίγες, ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα. Όποτε χρειάζεται συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες πατάτες.