Χούμους από Ψητές Κίτρινες Πιπεριές & Βούτυρο Αμυγδάλου

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε άφθονο φρέσκο νερό για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα σουρώνουμε αλλά φυλάμε το νερό που έβρασαν.

Στο μεταξύ πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ψήνουμε ολόκληρες στο γκριλ, στους 190 C μέχρι να καψαλιστούν (στα μισά τις γυρνάμε) και να μαλακώσουν, για περίπου 15-20 λεπτά.
Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια και το κοτσάνι.

Λιώνουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια με το σκόρδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κόλιανδρο, το τζίντζερ, το τσίλι και λίγο αλάτι. Πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου, το χυμό λάιμ και 2 κ.σ. από το νερό που φυλάξαμε και πολτοποιούμε. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο ενώ χτυπάμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε όσο πάρει από το νερό, ώστε η υφή του χούμους να είναι λεία, κρεμώδης, αλλά και πηχτή. Τέλος διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο, φυλλαράκια κόλιανδρου.