Το Σουμάκ είναι ο καρπός ενός θάμνου που ονομάζεται Rhus coriaria που φυτρώνει σε όλη τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο. Είναι ένα όμορφο μωβ μπαχαρικό με ευχάριστη, φρουτώδη και πικάντικη γεύση.
Αποτελεί ένα βασικό συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής ως καρύκευμα. Ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο, ψάρια και θαλασσινά, αρνί, αλλά και μελιτζάνες, ρεβίθια και φακές.
Χρησιμοποιείται πολύ στις πράσινες σαλάτες και στο μαρινάρισμα, ανακατεμένο με γιαούρτι και άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως τσίλι, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα και μαϊντανό. Αν αναμειχθεί με λάδι μπορεί να απλωθεί πάνω στο ψωμί πριν το ψήσιμο.
